На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
СЛОВАРИ ОНЛАЙН →  Кулинарный словарь →  а ля-асья атле-борд борд-вино вино-голя гоми-дыня дэнш-зупп зыре-кашт кашт-ксен куан-марг марг-мхал мцва-одеж одик-перс петр-ризе ризо-соте соте-трок трюф-хидж химэ-шейк шелк-янчм


Слова на букву марг-мхал (142)

маргарита
Перевод маргарита      Напиток, который пользуется исключительной популярностью во всем ...
марго
марго      (фр. Margaux). Название, употребляемое как часть обозначения различных вин провинции ...
маргогуселин
маргогуселин      Комбинированный жир типа маргарина, где наряду с животными и ...
марешаль
марешаль      (от фр. marechal - маршальский). Название, даваемое различным мясным блюдам, в ...
марешаль ...
марешаль ... (а ля)      в классической кухне способ приготовления мяса соте в хлебной крошке, в ...
маринад
Перевод маринад      холодный соус, приготовленный из пассированных овощей с томат-пюре, ...
маринад и маринование
маринад и маринование      (от лат. marinus - морской). Способ подготовки при приготовлении блюда, ...
маринованные огурцы
маринованные огурцы      мелкие огурцы, маринованные в уксусе с укропом, солью и пряностями, ...
мариновать
Перевод мариновать      Пропитать маринадом * * *(Источник: «Объединенный словарь ...
мармелад
Перевод мармелад      В точном переводе с французского - тщательно приготовленное блюдо ...
мармит
Перевод мармит      Старинное название метода приготовления продуктов на водяной ...
марон глясе
марон глясе      каштаны, растолченные в сиропе и глазированные. Их пакуют на продажу вроде ...
марочные вина
марочные вина      Вина, изготовленные из определенного сорта (или сортов) винограда, ...
марсала
Перевод марсала      сицилийское крепленое вино, произведенное в окрестностях города с ...
мартовское пиво
мартовское пиво      Специально завариваемое, оно темнее, тяжелее и чуть слаще по вкусу ...
марципан
Перевод марципан      Густая масса из смеси тертого миндаля и сахарного сиропа. Марципан ...
марципаны
марципаны      (нем. Marzipan, от ит. marzzapane - мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь ...
масала
масала      Этим термином принято обозначать любые комбинации специй, трав и приправ, причем ...
маседуан
Перевод маседуан      (фр. macedoine - по-македонски, т.е. всякая всячина, пестрота). Блюдо из ...
маскарпоне
маскарпоне      Незрелый итальянский сыр. Можно заменить обычным творогом * * *(Источник: ...
маскировать
Перевод маскировать      (кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь ...
масла пищевые
масла пищевые      Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном ...
маслины
маслины      Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.       1. ...
маслянистое вино
маслянистое вино      фр.- Onctueux. По отношению к сладким винам термин используется для ...
мат ча
мат ча      желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной ...
мателот
Перевод мателот      (или "а-ля мателот"; фр. matelote - матроска). Рыбное блюдо французской ...
матэ
Перевод матэ      тонизирующий напиток, с виду напоминающий чай. Матэ производят из ...
маффин
маффин      булочки, пышки, подаваемые к чаю * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных ...
маца
Перевод маца      (правильнее маццах, то есть пресное, не кислое, не сладкое). Название ...
мацис
Перевод мацис мускатный цвет, мацис      пряность, по вкусу чуть нежнее мускатного ореха. ...
мацони
мацони мацони, мацун      Грузинское название простокваши, кислого молока, по-армянски ...
мацун
мацун мацони, мацун      Грузинское название простокваши, кислого молока, по-армянски ...
машараби
машараби      уваренный сок граната (грузинская кухня). * * *(Источник: «Объединенный словарь ...
мёд
мёд      Натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ...
медальон
Перевод медальон (фр. медайон)      кусочек круглой или овальной формы. Используемый ...
медицинские сиропы
медицинские сиропы      Условное профессиональное название кондитерских сиропов, ...
медовуха
Перевод медовуха      Жаргонное слово, появившееся примерно в последние 30-40 лет и ...
медовый напиток
медовый напиток      Напиток из воды, меда и дрожжей с различными вкусовыми ...
мёды питные
мёды питные      Крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. ...
мезга
мезга      Раздробленные плоды и ягоды - сырье для дальнейшего приготовления вин и ...
мезе
мезе      Кипрское блюдо. Вернее, серия блюд. Состоит мезе из нескольких десятков мисочек с ...
меланж
Перевод меланж      (фр. melange - смесь). Механическая смесь яичных белков и желтков, без ...
мели-мели
Перевод мели-мели      Базарное, торговое и бытовое название густого сиропа, сваренного из ...
мелис
мелис      (дат. melis). Кондитерское название сахарного песка с очень малым сечением ...
мелисса
Перевод мелисса      Пряная трава, лимонная мята. Название дано ботаниками по имени нимфы ...
менса гратуите
менса гратуите      (от лат. mensa - стол, и gratuito - безвозмездно, даром). Даровые хлеба. Термин, ...
менсаль
менсаль      (от лат. mensalis - столовый). Столовая скатерть. Общее для всех западноевропейских ...
меню
Перевод меню      (фр. menu). Программа застолья. Имеет ныне два основных значения.       1. ...
меренг
меренг Меренг, меренга      или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и ...
меренга
Перевод меренга Меренг, меренга      или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых ...
меренги
меренги      (фр. meringues - взбитые сливки). Кондитерское изделие, напоминающее по составу ...
меркаптана вкус
меркаптана вкус      фр.- Gout do mercaplan. Очень неприятный запах пота, чеснока, тухлых яиц. ...
метрдотель
Перевод метрдотель      (фр. maitre d\'hotel). Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, ...
метрдотель картофель
метрдотель картофель      Картофель, припущенный в молоке.      (Кулинарный словарь. ...
метрдотель масло
метрдотель масло      Масло зеленое.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *(Источник: ...
мизу аме
мизу аме      рисовый солод * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных ...
микадно-вафельное тесто
микадно-вафельное тесто      Вид кондитерского теста, используемого для приготовления ...
микадо
Перевод микадо      различные классические блюда французской кухни, приправленные или ...
миксер
Перевод миксер      Аппарат, приспособление для приготовления смесей, для смешивания, ...
милезим
милезим       Шампанское вино с указанием года урожая на этикетке.      (Кулинарный словарь. ...
миллезим
миллезим Миллезим, милезим      фр.- Millesime. Год сбора урожая винограда, из которого ...
милта
милта      Белорусское и литовское кушанье: у белоруссов - овсяная мука, толокно, смешанное с ...
милфей
милфей      многослойный десерт (из тонких слоев) или закуска из слоеного теста. Верх ...
мимозы
Перевод мимозы      Особый вид "карликовых" клецек для декоративного оформления парадных ...
миндаль
Перевод миндаль      Вид орехов, наиболее часто применяемых в кондитерских изделиях и ...
минестроне
минестроне      (от ит. minestra - суп; minestrone - густой суп, minestrina - легкий суп). Итальянские овощные ...
минога
Перевод минога      Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, ...
минса
минса      (от лат. mensa - стол). Термин, обозначающий полностью накрытый стол, не только ...
минспай
минспай      (англ. mince pies; mince - крошеное, фарш; pie - пирог). Блюдо английской кухни, известное в ...
миньон
Перевод миньон      блюдо из курицы, бычьих желез или мелко нарезанного мяса, готовящееся ...
мирабель
мирабель      Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой кислой сливы, ...
мирантон
мирантон      луковый соус, состоящий из основного красного соуса репчатого лука, уксуса и ...
мирин
мирин      сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления ...
миронтон
миронтон      Луковый соус, состоящий из основного красного соуса, репчатого лука, уксуса и ...
миротон
миротон      (фр. miroton). Блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов (мелко ...
миска
Перевод миска      Сосуд для еды, но главным образом для приготовления пищи, для смеси ...
мисла
мисла      Напиток из сока явора (клена ложноплатанового), приготавливаемый в Канаде и ...
мисо
мисо      японская приправа, полученная в результате брожения сои (паста «Мисо» может быть ...
мисоширо
мисоширо      классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в ...
мититей
мититей      Молдавское национальное блюдо из баранины, напоминающее собой по внешнему виду ...
михи-михи
михи-михи      Старое название прохладительных напитков, предлагаемых мелкими разносчиками ...
мнихи
мнихи      Блюдо немецкой кухни, попавшее из Прибалтики в Польшу и западные губернии России и ...
мога
мога      Восточносибирское (забайкальское) собирательное название сушеных грибов. ...
можжевеловая водка
можжевеловая водка (голландский джин)      Это - датское производство, с тяжелой ...
можжевеловые ягоды
можжевеловые ягоды      темно-голубые ягоды величиной с горошину, плоды вечнозеленого ...
мозг
Перевод мозг      Белая мякоть из костей телятины или говядины * * *(Источник: ...
мозельские вина
мозельские вина      Легкие, деликатные, душистые сухие белые вина, изготавливаемые в ...
мокк-тертельсуп
мокк-тертельсуп      (англ. mock turtle soup). Западноевропейское ресторанное название супа, ...
мокко
Перевод мокко      (от искаженного Мекка). Наименование лучшего сорта кофе, поступавшего в ...
молево
молево      Собирательное название, под которым в Восточной Сибири объединяют все жидкие ...
молодёжня
молодёжня      В XV-XVII вв. название помещения для производства солода в России, то же, что ...
молодец
Перевод молодец      Лицо, ведавшее в Новгородской и Псковской республиках, а также в ...
молодиво
молодиво      Мясо новорожденного или недавно рожденного домашнего или дикого животного ...
молозиво
Перевод молозиво      Молоко коровы, овцы, козы, кобылицы в течение месяца после отела. В ...
молоко тверское
молоко тверское      Принятое в Московском государстве, а затем оставшееся в Московской ...
молочная кислота
Перевод молочная кислота      фр.- Lactique. Появляется в вине при трансформации яблочной ...
молочно-фруктовые напитки
молочно-фруктовые напитки      (или молочные коктейли). Быстроприготавливаемые с помощью ...
молочный коктейль
Перевод молочный коктейль      Молочные коктейли хорошо утоляют жажду, питательны и ...
мондамин
мондамин      Кукурузный крахмал особо тонкой структуры - как пыль.      (Кулинарный словарь ...
монпансье
Перевод монпансье      (фр. Montpensier). Мелкие разноцветные леденцы (красные, зеленые, желтые, ...
монтэровать
монтэровать      (фр. monter - подниматься, всходить, расти). То есть "сделать горкой" - французский ...
морель
морель      В русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных ...
морковник
Перевод морковник      Название морковных пирогов разного вида, встречающихся на ...
морней
морней      соус бешамель, обогащеный желтком. Вкус М. усиливается еще и благодаря тертому ...
морошка
Перевод морошка      Болотная ягода, растущая на огромном пространстве от Белоруссии до ...
морс
Перевод морс      Ягодный сок, как правило, разбавленный водой и слегка подслащенный. Один ...
мортаделла
мортаделла      Итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины в пропорции 1:1 ...
мостарда
мостарда      итальянское кушанье из фруктов, маринованных в горчице или ...
мотал
мотал      Армянский овечий или козий сыр бурдючного типа, созревающий в козьих бурдюках от ...
моцарелла
моцарелла      Итальянский белый, мягкий, хорошо плавящиися сыр. На вкус - кисловатый, ...
моццарелла
моццарелла      итальянский сыр провинции Кампания, сделанный на молоке буйволов, в изобилии ...
мочанка
мочанка      Белорусское национальное блюдо из обжаренных свежих свиных ребер, которые ...
мочение
Перевод мочение      Один из методов консервирования ягод и фруктов, применявшийся ...
мравэл жамиэр
мравэл жамиэр      Старинная грузинская традиционная застольная песнь. Запевается в ...
мсто
мсто      Древнерусский термин, аналог современного понятия " коктейль", означает сбитень, ...
мтёвый
Перевод мтёвый      Прилагательное, означающее "вяленый или сушеный продукт, сохраняемый ...
муаль
муаль      Костный мозг.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *(Источник: ...
муджворт
муджворт      богатое минералами растение, которое высушивают и используют для ...
муждей
муждей      соус, приготовленный из растертого чеснока, соли и бульона * * *(Источник: ...
мужужи
мужужи      Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо ...
мука
Перевод мука      Размолотое зерно злаковых или бобовых растений. Изготавливается, как ...
мули-легюм
мули-легюм      (от фр. moulin - мельница, и legume - овощи). Кухонное приспособление (ручная или ...
муль
муль      (фр. moule - форма). Формочки из тонкой жести или толстой фольги для отливки в них желе, ...
мусака
мусака      Турецкое блюдо, распространившееся и привившееся среди балканских народов, ...
мусат
мусат      Стальной стержень с насечкой для правки затупившихся ножей.      (Кулинарный ...
мускат
Перевод мускат      Сорт винограда и сорт вин, изготавливаемых из этого винограда ...
мускатель
Перевод мускатель      Название невысоких по качеству вин, имитирующих некоторые ...
мускатные вина
мускатные вина      фр.- Muscate. Изготавливаются из мускатных сортов винограда. Характеризуются ...
мускатный аромат
мускатный аромат      фр.- Muscate. Характерный аромат мускатных сортов винограда * * *(Источник: ...
мускатный орех
Перевод мускатный орех      Пряность, получаемая путем специальной обработки орехов ...
мускатный цвет
Перевод мускатный цвет мускатный цвет, мацис      пряность, по вкусу чуть нежнее ...
мускусный аромат
мускусный аромат      фр.- Musque. Тяжелый хмельной аромат, напоминающий мускус * * *(Источник: ...
муслин
Перевод муслин      Соус голландский со сливками.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. ...
мусс
Перевод мусс      (от фр. mousse - пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из ...
муссек
муссек      (англ. Moussec). Фирменное название английского игристого вина, приготавливаемого из ...
муссы
муссы      Взбитые сладкие блюда с желатином или манной крупой; холодная закуска из ...
муст
Перевод муст      (от лат. mustus - молодой, новый, свежий). Техническое наименование свежего ...
мутар
мутар      Соус голландский с горчицей.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. ...
мутирование
Перевод мутирование      mulage. Остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения ...
мутное вино
мутное вино      фр.- Louche или Trouble. Непрозрачное вино. Это вполне нормально в ходе ферментации ...
муффин
муффин      (правильнее - маффин, англ. muffin - пышка). Блюдо английской национальной кухни - ...
мхали
мхали      Грузинское блюдо, своеобразный салат, приготавливаемый из какого-нибудь ...


© slovarionline.ru - СЛОВАРИ ОНЛАЙН 2009-2017
 
Выполнено за: 0.154 c.