На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
СЛОВАРИ ОНЛАЙН →  Кулинарный словарь →  а ля-асья атле-борд борд-вино вино-голя гоми-дыня дэнш-зупп зыре-кашт кашт-ксен куан-марг марг-мхал мцва-одеж одик-перс петр-ризе ризо-соте соте-трок трюф-хидж химэ-шейк шелк-янчм


Слова на букву ризо-соте (142)

ризотто
ризотто      (ит. risotto). Распространенный вид блюд из риса в Северной Италии (Ломбардии, ...
рикотта
рикотта      (ит. ricotta). Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В ...
рис арборио
рис арборио      Маленький, круглый рис для приготовления ризотто * * *(Источник: ...
рис басмати
рис басмати      Продолговатый рис с ореховым вкусом * * *(Источник: «Объединенный словарь ...
рислинг
Перевод рислинг      Сухое терпкое белое вино, изготавливаемое из винограда ...
риссоли
риссоли      (фр. rissole, от rissoler - поджарить, подрумянить). Итальянское название пухлых, ...
ркотта
ркотта      (ит., мальт. - rkotta). Сыр, производимый на острове Мальта из коровьего молока с ...
роберт
Перевод роберт      Французский горчичный соус.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. ...
робкое вино
робкое вино      Используется чтобы описать молодое вино, которое менее развито чем другие ...
рождественский стол
рождественский стол      Один из самых проникновенных и торжественных христианских ...
розмарин
Перевод розмарин      Пряность, высушенные листочки кустарника розмарина, свернувшиеся ...
розовая вода
Перевод розовая вода      Раствор розового масла и воды. Продается в аптеках * * *(Источник: ...
розовые вина
розовые вина      Любые легкие красные или розовые столовые вина. У них обычно очень легкая ...
рок-н-рай
рок-н-рай      Напиток зародился в Америке путем смешивания 50-градусного ржаного виски с ...
рокфор
Перевод рокфор      Рокфор, без сомнения, является самым известным и распространенным ...
рольмопс
рольмопс      (нем. Rollmops). Блюдо северогерманской кухни, распространено также в кухнях ...
ром
Перевод ром      Ром перегоняется из забродившего сока сахарного тростника, ...
ромштекс
Перевод ромштекс       Говядина, панированная в сухарях и обжаренная до готовности. Мясо ...
ростбив
ростбив      Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки * * *(Источник: ...
ростбиф
Перевод ростбиф      (от англ. roast - запеченное и beef - мясо). Английское блюдо, ставшее ...
рот
Перевод рот      фр.- Bouche. Совокупность ощущений, вызываемых находящимся во рту вином. ...
рубец
Перевод рубец      Один из отделов желудка жвачных животных, который в отваренном виде ...
ружейного камня запах
ружейного камня запах      фр.- Odeur de pierre-a-fusil. Типичный запах, возникающий при ударе кусков ...
рукавица кухонная
рукавица кухонная      (изготавливается только на правую руку). Предназначена для удобного ...
рулады
рулады      Принятое в ряде западноевропейских кухонь обозначение кондитерских рулетов ...
рулеты
рулеты      (фр. roulette, от rouler - свертывать, завертывать). В западноевропейской, особенно в ...
рулька
Перевод рулька      Часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным ...
руоти
руоти      Итальянские макаронные изделия в виде маленьких колесиков * * *(Источник: ...
русская кухня
русская кухня      «...Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные ...
рыба
Перевод рыба      Третий после хлеба и мяса продукт потребления человека. «Рыба всегда ...
рыбий клей
Перевод рыбий клей      Особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое ...
рэсол
рэсол      Молдавское национальное блюдо, студень из молодого петушка, на который идет вся ...
рябина
Перевод рябина      Дикая ягода, обычно горькая, что ограничивает ее употребление. Рябина ...
рябчики
рябчики      Пернатая дичь русских лесов, особенно на северо-востоке европейской части ...
сабайон
сабайон      (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его - взбитые желтки с ...
саварен
саварен      (фр. savarin - в честь кулинара J.A. Brillat-Savarin (Ж.А. Брилья-Саварен), 1755-1826). Сдобное ...
саварэн
саварэн      большой круглый гато (ред. - сладкий пирог) из сдобного теста без изюма. После ...
савори
савори      (savories или savorys). Термин, заимствованный французской кухней у англичан для ...
саго
Перевод саго       Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние ...
саке
Перевод саке      Японский традиционный напиток для всех торжественных случаев. В Японии ...
сакэ
Перевод сакэ      забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % ...
салака
Перевод салака      Небольшая рыбка семейства сельдевых, с нежным быстроварким мясом, ...
саламандра
Перевод саламандра      Металлический прут или решетка с прутьями, который служит для ...
саламат
саламат      Мучная похлебка у народов Сибири и Восточной Европы.      (Кулинарный словарь. ...
саламата
саламата      Жидкая, разваренная до состояния киселя каша или мучная болтушка с салом или ...
салат
Перевод салат      Закусочное блюдо из сырых или отваренных овощей (фруктов) с различными ...
салат бельведер
салат бельведер      отварная мелкая брюссельская капуста, нарезанный тонкими полосками ...
салат лардон
салат лардон      Салат со шпигом, ветчиной, беконом, то-есть из свинины * * *(Источник: ...
салат ромэн
салат ромэн      Сорт листового салата * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных ...
салат рэдиччо
салат рэдиччо      Итальянский салат семейства цикорьевых. темно-красного цвета, ...
салат цезарь
салат цезарь      назван по имени повара Цезаря Кардини, который в 1924 году стал готовить его в ...
салма
салма      Татарское название ушек (см.); изделия из обычного лапшевого теста, отщипанные ...
салса
салса      густой соус из томатов, лука, специй и перца чили * * *(Источник: «Объединенный ...
салтимбокка
салтимбокка      специалитет города Рима, своим происхождением обязан городу Брешиа. С. на ...
сальник
Перевод сальник      жировая складка в брюшине * * *(Источник: «Объединенный словарь ...
сальпикон
сальпикон      (фр. salpicon). Фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно из уже готового, ...
сальса
Перевод сальса      Острый испано-мексиканский перечный соус.       Сальса верде. ...
салями
Перевод салями      (от ит. salame - колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными ...
самбук
Перевод самбук      сладкое изделие, приготовленное из фруктового пюре, взбитых яичных ...
самовар
Перевод самовар      Самый известный и в прошлом и в настоящем атрибут русского чайного ...
самогон
Перевод самогон      Спиртной напиток, полученный из перебродившего сырья (бражки) путем ...
самса
самса      Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой ...
сандвич
Перевод сандвич      По поводу возникновения сандвича - бутерброда, состоящего из двух ...
сандвичи
сандвичи Сандвичи, сендвичи      закрытые бутерброды (состоят из двух тонких ломтиков ...
санди
Перевод санди (САНДЕИ)      Популярный в англоязычных странах десерт - его основой ...
сансо
сансо (японский перец)      Стручки. Сансо это крупномолотые сухие стручки дерева kinome , листья ...
саралие
саралие      мучное изделие из вытяжного теста S-образной формы с брынзой или творогом ...
сасими
сасими      филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные ...
сатир
Перевод сатир      Лесное божество в греческой мифологии, спутник бога вина Диониса, ...
сахар
Перевод сахар      Вещество, являющееся чистым углеводом. Встречается в природе во многих ...
сахар остаточный
сахар остаточный      фр.- Sucre residuel. Остающийся по завершении алкогольной ферментации, во ...
сахарная пудра
Перевод сахарная пудра      Этот мелко размолотый сахарный песок, в котором уже не ...
сацебели
сацебели      соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого ...
сацибели
сацибели      Грузинский соус, подливка к блюдам из мяса и птицы.       Соус сацибели. ...
сациви
сациви      Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ...
сбитень
Перевод сбитень      Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, ...
сбой
Перевод сбой      голова, ноги и внутренности забитого животного * * *(Источник: ...
свежее вино
Перевод свежее вино      фр.- Frais. Вино с приятной, но не чрезмерной кислотностью, создающее ...
свекольник
Перевод свекольник      Бытовое и общепитовское название белорусских хлодников в русских ...
свертывание
Перевод свертывание      Разделение молока на творог и сыворотку. Кислоты, уксус или ...
свинина
Перевод свинина      Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления ...
себиче
себиче      Перуанское национальное холодное рыбное блюдо, закуска. Приготавливается из ...
севиче
севиче      блюдо перуанской кухни – сырая рыба, маринованная в лимонном соке. Подается с ...
седло
Перевод седло      Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной ...
сект
сект      Sect. Немецкое игристое вино. * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных ...
сель
Перевод сель      Редко употребляемое теперь французское торговое обозначение для части ...
сельдерей
Перевод сельдерей      Пряное огородное растение, идущее в мясные и овощные блюда. ...
сельдь
Перевод сельдь      Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в ...
селява
селява      Белорусское название рыбы ряпушки, особенно ценимой в древней Полоцкой и ...
селянка
Перевод селянка      Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах ...
семга
Перевод семга      Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой ...
семена индийского тмина
семена индийского тмина      Семена индийского тмина, известного как джира или сафед джира. ...
семилунэ
семилунэ      Молдавское национальное печенье из своеобразного песочного теста.       ...
сен ча
Перевод сен ча      высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых ...
сендвичи
сендвичи Сандвичи, сендвичи      закрытые бутерброды (состоят из двух тонких ломтиков ...
сера
Перевод сера Сера, Двуокись серы      Универсальное дезинфицирующее средство, чаще всего ...
сидр
Перевод сидр      Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления воды и дрожжей, с ...
сильное вино
сильное вино      фр.- Puissant. Вино щедрое, полное, хорошо сбалансированное, богатое веществом ...
сироп
Перевод сироп      Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту ...
сиропное вино
сиропное вино      фр.- Sirupeux. Вино по концентрированности напоминающее сироп, часто имеющее ...
сито
Перевод сито      Предмет утвари обруч с натянутой на него частой мелкой сеткой для ...
скалка
Перевод скалка      Один из основных предметов инвентаря пекаря-кондитера. Скалки чаще ...
скампии
скампии      ракообразные морские животные. Они похожи на креветок, но крупнее, это один из ...
сканцы
сканцы      см. сочень.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * *(Источник: ...
скарач
скарач      Белорусское название полотенца для посуды, с помощью которого вынимают горшки ...
скимбя
скимбя      (см. чорба). Румынское и молдавское блюдо с рубцами.      (Кулинарный словарь В.В. ...
скордоля
скордоля      Молдавская и румынская приправа из толченых орехов, сухарей белого хлеба, ...
скриляй
скриляй      литовская лапша * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных ...
слабое вино
слабое вино      фр.- Faible. Вино испытывающее дефицит по каждой из своих составляющих, как ...
сладкие вина
сладкие вина      Термин применяется по отношению к винам, в которых содержание сахара ...
сладковатое вино
сладковатое вино      фр.- Doucereux. Вино слегка неуравновешенное, с небольшим преобладанием ...
слегка отварить
слегка отварить      Готовить продукт на слабом огне очень непродолжительное ...
сливки
Перевод сливки      Верхняя, самая жирная часть молока, снимаемая с парного молока, ...
сливовица
сливовица       Бренди, перегоняемое из слив и корицы, выдерживаемое обычно в деревянной ...
сложное вино
сложное вино      Характеристика великих вин со многими гранями запаха и вкуса * * *(Источник: ...
слоистый коктейль
слоистый коктейль      Слоистые коктейли основаны на чередовании компонентов в зависимости ...
слойка
Перевод слойка      Кондитерское профессиональное наименование слоеного теста. "Сделать ...
смоква
Перевод смоква      Суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не ...
смягчившееся вино
смягчившееся вино      фр.- Fondu. Вино, как правило, старое, в котором гармонично слились все его ...
снега вкус
снега вкус      Ненормальный вкус, появляющийся некоторых вин (в частности, у шампанского), ...
снежки
снежки      Блюдо немецкой и скандинавской кухни, распространено в Прибалтике.       Состав. ...
снеток
Перевод снеток      (также сняток). Маленькая, пять-шесть сантиметров, рыбка, вылавливаемая ...
соба
соба       лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда ...
совершенное вино
совершенное вино      фр.- Complet. Вино не имеющее недостатков, с прекрасной уравновешенностью ...
сода
Перевод сода      (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия). Пищевая сода, ...
сок от жаркого
сок от жаркого      ценный мясной сок, который выделяется во время жарки и собирается в ...
соки
Перевод соки      Специалисты в области питания всегда считали, что натуральные соки ...
соления
соления      Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, ...
солидное вино
солидное вино      фр.- Solide. Хорошо составленное и крепко сбитое вино. Как правило, нуждается ...
солильная доска
солильная доска      Приспособление, используемое для правильной профессиональной засолки ...
солод
Перевод солод      (мальтоза). Богатый ферментами продукт, получаемый из ростков чуть-чуть ...
солодка
Перевод солодка      (уральская солодка, желтый корень). Русское название ...
соложеники
соложеники      Сладкое блюдо, принятое в украинской кухне и имеющее аналоги в кухнях других ...
солонина
Перевод солонина      Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до ...
соль
Перевод соль      (поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в ...
солянка
Перевод солянка      Густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим ...
солянки
солянки      Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из ...
сомелье
сомелье      Ресторанный сотрудник - специалист по винам, формирующий карту вин в ...
сомен
сомен      очень тонкая японская пшеничная лапша * * *(Источник: «Объединенный словарь ...
сорбет
сорбет      замороженный сок, мороженое, но более мягкое, обезжиренное, и не содержит яичный ...
сорная еда
сорная еда      ("мусорная еда" - ordure, filth-food, dirt-food). Термин, появившийся в 70-х годах в ...
соте
соте      (фр. saute - прыжок, скачок). Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, ...


© slovarionline.ru - СЛОВАРИ ОНЛАЙН 2009-2017
 
Выполнено за: 0.033 c.